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4月下旬になると新芽がふくよかに成長。
柔らかい新芽は、摘み取った後時間を置かず、直ぐに工場で揉みあげます。
旬の香り清々しくまろやかな味わいが特徴です。
「深蒸し茶」とは深い濃い緑色、香りは上品で、味は旨みコクがあり、まろやかな味わいが特徴です。
牧之原台地は平らな地形のため日照時間が長いので、葉肉の厚い栄養成分をたっぷり含んだ葉が育ちます。
その葉を、通常の2〜3倍の時間をかけて葉の芯までしっかりと深く蒸すことにより、成分が分解され、タンニン(苦渋味)が減り、アミノ酸のテアニン(甘み)が増してまろやかで緑色の濃いお茶に出来上がります。
静岡茶・旬は、一番茶となります。
深蒸し茶の淹れ方深蒸し専用急須の帯網急須をお使い下さい。
味わいたい時はぬるめのお湯で、上品な渋味を味わいたい時は熱めのお湯でどうぞ。
2〜3人用の340ccくらいの急須であれば、カレーのスプーン1杯の茶葉の量を急須に入れ、お湯を入れる。
急須8文目くらいのお湯の量が好ましい。
急須をゆっくり回し、茶葉を開かせる。
湯呑みに回しつぎをしていく。
最後の一滴まで出し切り、緑が濃いほど美味しくなります。
お茶には4種類のカテキンが含有されています。
ガレート型カテキンには、余分なアブラを抑える働きがあります。
荒茶工場で蒸す工程を経ると8種類のカテキンになります。
1〜4のカテキンの1部が変化してガレードになります。
1.カテキン　→　5.カテキンガレード 2.エピガロカテキン　→　6.エピガロカテキンガレード 3.ガロカテキン　→　7.　ガロカテキンガレード 4.エピカテキン　→　8.エピカテキンガレード ※ガレードには渋味成分があります。
お湯で淹れるとガレード(渋味成分)が溶け出して渋味を感じるお茶になります。
水出し(氷水出し)の場合は、カテキンやガレード(5〜8)が溶け出しにくいまろやかな味になります。
氷水出し茶の場合は、深蒸し茶なら3分経てば淹れられます。
(煎茶は5分) ※茶葉が細かく、水色も煎茶より濃いためです。
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